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Die lange, schmale, vorn spitz zulaufende und sehr scharfe Klinge eines Sushimessers eignet optimal zum Schneiden von rohem Fisch, welcher in der japanischen Küche zu köstlichen Sushis oder Sashimis verarbeitet wird. Dieses Messer ist aufgrund seiner Schärfe auch sehr gut zum Filetieren von Fisch geeignet.